烘焙食品除了最基本的安全、健康以外，还注重营养价值和膳食平衡。为了满足消费者对低能量甚至无糖型产品和维生素及微量元素强化及低脂高纤的健康产品，不以牺牲口感的要求,技术团队在产品开发形式上追求多样化，在风味创新上追求独特性，在品质上力求精良。的应用技术团队密切配合烘焙产品开发商和制造商，研发出各式紧跟潮流的产品，一批质量稳定、风味对特的烘焙类香精，成功地应用于各类饼干，糕点，面包，油脂产品中, 如牛油、奶宝、鲜奶、炼乳, 烤椰子、坚果、谷类、藏酥油、蛋糕、蛋黄、芝士、巧克力、咖啡、玉米、提拉米苏香精等等，集中体现了香精产品留香持久、香气浓郁、品味天然的特点。技术专家们，还与烘焙企业一起不断探讨将其他行业诸如饮料，糖果等成功产品概念运用到烘焙中的可能性。　　

但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮）。

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